Izgatott kíváncsisággal várta a nagyközönség és a szakma az új budapesti étterem megnyitóját a Dohány utcában. Az ARAZ Étterem különlegessége nem csak a csúcs konyhatechnológia, a különleges magyar-francia étlap és az egyedi belsőépítészeti kialakítás, de külön hangsúlyt kap az a tény, hogy az étterem és a neki otthont adó új Continental Hotel Z▲ra****Superior a hányatott sorsú Continental Szálló épületében kapott helyet, melyet az új tulajdonos méltóképpen újított fel a nagyszabású vállalkozásban.
A Z▲raHotels legújabb étterme – az ARAZ Étterem – igazi gasztronómiai ritkaság az egyre bővülő budapesti étteremkínálatban. Az egyediség és az exkluzivitás a legapróbb részletekig jelen van az új fővárosi étteremben, mely június 15-én fogadta első vendégeit a Dohány utcában. A modern és szemet gyönyörködtető étteremben Tom Dixon angol lámpatervező műremekei ontják a fényt, a belső kialakítás a modern és a hagyomány finom keveredése, a Barka Áron Chef de Cuisine által vezetett konyha pedig a magyar és a francia konyha ínycsiklandó kínálatával nyújt páratlan élményt. Az ARAZ Étterem olyan új impressziót kínál a gasztro-rajongók számára, mely egyedinek mondható a budapesti étterem kínálatban. A nyitást követő hónapokban számos izgalmas gasztro-eseménynek ad otthont a Dohány utcai étterem: vendég séfek, gasztronómiai programok és versenyek várják azokat, akik valami újat, különlegeset keresnek a belvárosban. Nem elhanyagolható az a tény sem, hogy az étterem a nagy múltú Continental Szálló gyönyörűen felújított épületének földszintjén kapott otthont, így már csak egy városnéző-városvédő séta kedvéért is érdemes ellátogatni ide.
Gasztronómiai időutazás
Az ARAZ Étterem Budapest egyik történelmi negyedében, a Dohány utcában, a volt Continental Szálló és Hungária Fürdő helyén található, a Continental Hotel Zara****Superior önálló éttermeként. Maga az épület is nagy és színes múltra tekint vissza. A mai Budapest fejlődésének alapjait a hírneves 1838-as árvíz vetette meg, így a kiegyezés után érezhető ipari, gazdasági fellendülés talált elég üres telket a nagy házépítésekhez. Ez volt a Kis-és Nagykörút között rész igazi felfutásának ideje. A millennium ünneplésétől felajzott befektetők bérpalotákat építettek. Ebbe tartozott bele a Hungária Fürdő építésének ideje is. Az 1840-es évektől már Hungária néven emlegetett fürdőt az 1897-ben a Ringer család vásárolta meg, és modern fürdőkomplexummá alakította át. A Nyár utca felől nyílt a kőfürdő, a hatvan kád- és a négy gőzfürdő, a Klauzál utca felől pedig a gyógyvizes népfürdő várta a vendégeket, ezerötszáz kabinnal, büfével és külön úgynevezett divatosztállyal. A tíz évvel későbbi bővítés után egy úszóversenyek lebonyolítására is alkalmas, oszlopos úszócsarnok is helyet kapott benne. Újabb húsz év után a hangsúly eltolódott: a népfürdő fontossága elveszett – feltehetően a környék bérpalotáinak víz-csatorna ellátottsága miatt is, viszont a piac szállodára éhezett. Ekkor épült a Continental. Sem a háború, sem az államosítás nem tett jót a két épületnek – mindenesetre a fürdő – vagyis a szálloda mai recepciós csarnoka még vegetált egy darabig: Bányász (később Honvéd) Színház, a Fővárosi Nagy Varieté, legvégül a Tarka Színpad 1963-ig.
Barka Áron Chef de cuisine hosszasan kutakodott, mi legyen a gazdag történelmi múlthoz méltó menüsor – ami egyben megfelel a szálloda és az étterem koncepciójának is, nevezetesen, hogy együtt legyen benne valami hagyományos, valami modern. A 19. századról a 20-ra forduló időszakot a korabeli globalizáció jellemezte. Monarchia, európaiság, polgári világ. Tehát volt egyszer egy Monarchia, volt egy sok elemből összetevődő konyhai hagyomány – bármelyiket kiválasztanánk, meghamisítanánk az egészet. Ami viszont hiteles: a felhasznált nyersanyagok sora. Áron tehát ebből indult ki.
Hideg előétel: Kökényes libamájhab rozmaringfüsttel, csatos üvegben
Libamáj, rozmaring – a paprika előtti magyar (erdélyi úri) konyha nyersanyaga és fűszere. Kökény: a szegény vidékek és az ínséges korok késő őszi gyümölcse. Finomra felhabosított libamáj várakozik a pici csatos üveg alján. A kézi füstölőben morzsolt rozmaring és fűrészpor keveréke izzik, a füstöt Barka Áron Chef de cuisine csapdába ejti, lezárja az üveget, mely óvva őrzi titkát mindaddig, míg azt az éhes Vendég ki nem nyitja. A füst elillan, a libamáj marad, a kettő kompozíciója lenyűgözi az embert.
Levesek: Bécsi tányérhús és fiatal fácáneszencia duója öreg sherryvel
Ha Monarchia, akkor Ferenc József, aki minden nap Tafelspitzet (azaz tányérhúst, betű szerint: asztalfőt) követelt ebédre. Ez a leves autentikus, hiszen az épület születésének korára utal. A másik csészébe fácán került és a kiegészítő sherry, vagyis száraz fehérbor, bizonyítandó, hogy a leves mellé is kerülhet bor.
Meleg előétel: Akácfával füstölt fürjmell kukoricás kölessel és birsalmalekvárral
Itt úgy találkoznak a hozzávalók, hogy a fürj a századvég/századelő idején nagyon kedvelt fogás volt, már aki megengedhette magának, aki meg nem engedhette meg, az köleskását meg kukoricát evett, ami épp jutott. Mai ész kell hozzá, hogy a lenézett kölest meg kukoricát összepárosítsuk. A végeredmény: omlós, illatos hús, puha, ízletes körettel. Mai, modern és történelmi egyben. És finom.
Szőlőlevélben érlelt fogas hántolt árpával és ánizsos sáfrányhabbal
Elérkeztünk a visszatekintésben a múlt balkáni hatásaihoz és a horizonttágításhoz. Most találkozik a balkáni hagyományú szőlőlevél (csomagolóanyag) a balatoni fogassal, a kissé alábecsült, viszont a zsidónegyed hagyományaihoz illeszkedő árpagyönggyel, vagyis gerslivel, valamint mindezt gazdagítva: az ánizs meg a sáfrány a habban.
Levendulás jázminsorbet
Most megpihentetjük, „megtisztítjuk“ ízlelőszerveinekt egy könnyed és hűs fogással, a Levendulás jázminsorbettel, ami nem önálló fogás, de külön sor. Olyan, mint egy könnyed intermezzo két komolyabb operai felvonás között. Kinek hogy tetszik, fogyassza csak szörbetnek – gasztronómiai beszélgetés tárgya lehet, hogy sörbet írva vagy kiejtve (mint Arany Jánosnál), szorbet, szorbé (franciásan). Az oszmán-török şerbet átvétele, részben a szerb-horvát šerbet közvetítésével, forrása az arab surbát (italféle), a sariba (iszik) ige származéka. A török hódoltság korában játszódó regényekben gyakran előfordul a törökök mézédes itala a serbet (magyar változata a szerbet, sörbet, szörbet). Túlságosan édesek, Magyarországon kevésbé honosodtak meg. Nyelvünk megpihen, hűsöl, és felkészül az újabb kalandra.
Marinált báránykorona, juhtúrós polentával és mokkamártással
A főétel még jobban közeledik korunkhoz és a fúziós konyhához. Az alföldi meg a székelyföldi bárány randevúzik a puliszkával – ami megint a szegények étele, na de a pecsenyelévhez (ahogy a régi leírásokban olvashatjuk) feketekávét keverünk. Izgalmas asztali pillanatok.
Maracujában duzzasztott savarin, házi mangó-vanília fagylalttal
Időben napjainkhoz érkezünk, amikor és ahol minden előfordulhat, mert a piacokon az új (nem monarchiás) globalizáció jegyében a trópusi gyümölcsökből a maracuja-lé meg mangó is bekerül a desszertbe, mert a maracuja levébe áztatják a francia hagyományú, élesztős tésztájú Savarint.
A gasztronómiai időutazást nemes magyar borok harmónikus íze, valamint Király László (Molinari) barista előadása és izgalmasan erős és aromás kávé variációk kísérték.
Izgatott kíváncsisággal várta a nagyközönség és a szakma az új budapesti étterem megnyitóját a Dohány utcában. Az ARAZ Étterem különlegessége nem csak a csúcs konyhatechnológia, a különleges magyar-francia étlap és az egyedi belsőépítészeti kialakítás, de külön hangsúlyt kap az a tény, hogy az étterem és a neki otthont adó új Continental Hotel Budapest****Superior a hányatott sorsú Continental Szálló épületében kapott helyet, melyet az új tulajdonos méltóképpen újított fel a nagyszabású vállalkozásban.
Ajándékutalvány
Araz Lakoma
Zsályás burgonyaleves
Narancsos karottaleves mentahabbal
Egyik alapvető élelmiszerünk a TÉSZTA, már több mint 200 éve ismerjük és fogyasztjuk. Végtelen variációban elkészíthető, egyszerűen megunhatatlan!
Barka Áron chef de cuisine-t és Kovács Ákos étteremigazgatót 2011.10.08-án a Chaine des Rotisseurs XIII. Grand Chapitre nemzetközi találkozó keretében új tagként felavatták. Barka Áron Chef Rôtisseur rangot és Kovács Ákos Maître Restaurateur címet kapott.
Valami különleges programot keres, de nem szeretne osztozkodni a hangulaton másokkal?
